La famille NOURISSAT, ancienne à Ménétréol y est connue depuis un dénommé Hilaire NOURISSAT, vigneron, qui y habitait en 1501 , personnage qui avait donc vu le jour au XV^ème siècle.
Un Jean NOURISSAT (époux d’une Marie COLLEAU) est cité comme étant décédé dans un acte du 3 août 1605, il avait vu le jour au XVI^ème siècle.

On connaît encore Etiennette NOURISSAT marraine d’Hilaire BILLACOIS le 14 septembre 1609, et Simon NOURISSAT qui était parrain de Noël PAIN 26 décembre 1611 .
Donc, une présence ancienne de cette famille à Ménétréol, et c’est vers le fin du XVI^ème siècle que naquit celui qui, avec le concours de son épouse, allait faire redresser la chapelle qui devint leur propriété. La stèle qui rappelle leur geste est ainsi rédigée :
 
 

« ISI GIST LES CORS EME NOURISSAT ET LEONARDE PERON SA FAME QUI ONT FAIT RETABLIR CETTE CHAPELE ABATUE PAR LES RELIGIONERES, DESEDE LES 2 ET 11 OCTOBRE 1669, AGES DE 75 ANS ET 72 ANS. PRIEZ DIEU POUR LEUR AME. »

 Ainsi, nous pouvons déterminer que le Sieur Edme NOURISSAT, naquit vers 1594. Il exerça la profession d’Arpenteur qui lui laissa semble-t’il de conséquents revenus. Dans les années 1620, il avait épousé Dame Léonarde PERON née vers 1597, de la famille de laquelle était très certainement  Me Simon PERON Marchand-Charpentier à Ménétréol et qui fut parrain de Simon BILLACOYS le 10 mai 1611  . Lors de leurs décès survenu la même année, un plaque commémorative fut gravée rappelant la réédification de la chapelle St Nicolas qu’ils avaient  ordonnée. Edme NOURISSAT décéda le 2 octobre 1669 à l’âge de 75 ans, et son épouse le 11 octobre 1669 à 72 ans.  Tous deux furent inhumés dans la chapelle St Nicolas.
Un acte de partage de leurs biens, en mars 1670 , nous révèle l’ampleur de leurs situation, on voit à cette occasion le don qu’ils font à la cure de Thauvenay.

Par la suite, des membres de leur descendance y furent ensevelis, dont des enfants de la famille BILLACOYS à laquelle ils étaient apparenté par le mariage de leur fils Louis NOURISSAT en 1659, avec Marie BILLACOYS, fille de Me Pierre BILLACOYS, notaire et procureur au comté de Sancerre et de Dame Marie VAILLANT de GUELIS.  .
Liste des membres des familles NOURISSAT et BILLACOYS inhumés dans la chapelle Saint-Nicolas :
1°) Edme NOURISSAT (°v.1594 + 1669)
      et Léonarde PERON sa femme (°v.1597 + 1669)

2°) Anne NOURISSAT, âgée de 5 ans, fille de Honorable Homme Pierre NOURISSAT et de Honeste Demoiselle Jeanne (?, le prénom devrait être Claude) VAILLANT de GUELIS, « inhumée dans la chapelle St Nicolas le 9 janvier 1729 ».

3°) Dame Marie BILLACOYS (1639+1719) veuve en premières noces de Me Louis NOURISSAT (1620+v.1670), qu’elle avait épousé en 1659 à Ménétréol. Elle fut inhumée  dans « la chapelle St Nicolas de l église de Ménétréol le 27 octobre 1719 âgée d’environ 80 ans » .

4°) Dame Claude VAILLANT de GUELIS (1672+1729), mariée avec Me Pierre NOURISSAT de FONTAGREVE en 1699 à Couargues, (qui était fils de Me Louis NOURISSAT et de Marie BILLACOYS).
Elle fut inhumée « en la chapelle St Nicolas de l église de Ménétréol le 30 mai 1729 à 56 ans environ.. »  .

Liste des membres de la famille BILLACOYS inhumés dans la chapelle Saint-Nicolas :

1°) Marie BILLACOYS (1693+1716), fille de Me Pierre IV BILLACOYS et de Dame Marie FOUCHER, épouse de Me Marc-Etienne COLLEAU, inhumée le 24 avril 1716 « en la chapelle St Nicolas de l église de Ménétréol ».

2°) François BILLACOYS (1703+1723), fils de Me Pierre IV BILLACOYS et de Dame Marie FOUCHER, inhumé le 24 juin 1723 « en la chapelle St Nicolas de l église de Ménétréol ».

3°) Siméon-Louis BILLACOYS (1727+1729), fils de Pierre VI BILLACOYS et de Dame Louise THIERRY, fut inhumé dans « la chapelle Saint-Nicolas » le 9 janvier 1729 .
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